Bianchetti con la pastella
I bianchetti, conosciuti nelle altre regioni anche come neonata, novellame, gianchetti, bianchino, ecc…, non sono altro che i piccoli delle sardine e delle acciughe, pesce azzurro del Mediterraneo.
Questi piccoli.. ma deliziosi pesciolini, sono adattissimi per delle ottime frittelle che, di solito, vengono da me preparate per accompagnare l’aperitivo prima del pranzo a base di pesce.
Ingredienti:
Bianchetti gr. 600
Farina gr. 250
Lievito di birra 1 dado
Olio di semi per friggere
Sale e acqua
Procedimento:
In una ciotola mettere la farina a “fontana” mettendo al centro il dado di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lavorate il tutto finché non sia diventata una pastella liscia e molle (tipo colla vinilica). Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’ora circa, a temperatura ambiente.
Intanto lavate bene in acqua fredda, ma molto delicatamente, i “cecenielli” e fateli sgocciolare in un colapasta.
Appena l’impasto sarà ben lievitato, immergetevi i bianchetti mischiando delicatamente con un cucchiaio di legno.
In una padella versate dell’olio e quando sarà bollente adagiatevi una cucchiaiata dell’impasto di bianchetti. Appena le frittele avranno assunto un colore biondo, da entrambi i lati, scolatele su di una carta assorbente e aggiungendovi un pizzico di sale potete servirle ancora calde.
Autore: Elena Simonetti
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