Per i cuochi del futuro si augura un futuro migliore ma “devono studiare di più approfondire tante materie tra cui anche il management. Il cuoco contemporaneo può aprire nuove strade come con il refettorio ambrosiano, la scuola di agricoltura di Castelfranco. L’italia deve ripartire dalla formazione dall’agricoltura e dal turismo; siamo botteghe rinascimentali e formiamo i cuochi del futuro”.
La sua cucina trae ispirazione dalla vita: “Non bisogna prendersi troppo sul serio. Da qui nascono piatti come la Compressione di pasta e fagioli, Ricordi di un panino alla mortadella “Ops mi è caduta la crostatina al limone”, “Pane e Oro”. La cultura genera conoscenza, la conoscenza apre la coscienza e la coscienza genera il senso di responsabilità. E tutto questo si ritrova anche nei miei piatti come in “Il Nord che vuole diventare il Sud” ossia polenta croccante bruciata e riso cotto nel latte estratto dalla mozzarella di bufala che vogliono diventare una pizza”.
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