Una cena d’autore. L’incontro riservato alla stampa al Madison Pizza & Ristò di Salerno, organizzato da Renato Rocco, direttore de “la Buona Tavola”, è stata l’occasione – golosa e raffinata – per apprezzare la nuova joint -venture fra la cucina stellata del rinomato Chef Paolo Gramaglia patron del ristorante 1 Stella Michelin ‘President’ di Pompei e la gastronomia di forte impatto di Vincenzo Rea, titolare con Claudio Paduano del gruppo ‘Madison’: questa realtà – che annovera quattro frequentatissime location tra Salerno, Avellino, Nocera Superiore e Cava de’ Tirreni – è un riferimento molto quotato nel panorama della ristorazione regionale giacchè riesce a coniugare due ambiti differenti come la pizzeria e il ristorante tradizionale dedicati a una clientela che esige il meglio di entrambe le offerte.
Scegliere di pranzare o cenare al Madison significa potersi affidare a professionisti molto attenti alla qualità delle materie prime, ai metodi di lavorazione degli alimenti, alla stagionalità dei prodotti ortofrutticoli, alla cura dell’accoglienza in ogni dettaglio: più di 100 collaboratori, difatti, formano una squadra pronta a soddisfare ogni richiesta dei clienti con garbo e sollecitudine.
Alla pizza napoletana si uniscono proposte culinarie sia di carne che di pesce e una serie di preparazioni che appartengono alla più verace cucina napoletana, rispettata nei suoi canoni basilari ma alleggerita per le esigenze della moderna alimentazione: grazie a questa cura dei dettagli Madison ha ottenuto una posizione di rilievo – 21ª a livello globale – nella prestigiosa classifica 50Top Pizza, a testimonianza del suo profilo qualitativo d’eccellenza.
Lo chef Gramaglia, anche in questa recentissima iniziativa, è coadiuvato dalla moglie Laila Buondonno sommelier e avvocato civilista con la passione della cucina che non ha esitato a buttare la toga alle ortiche quando si è innamorata di Paolo: insieme hanno costruito un’intesa e una famiglia affiatatissima che rende il “Metodo Gramaglia” una certezza di successo in ogni impresa che decidono di affrontare, dal ristorante pompeiano alla gestione dei ricevimenti della Masseria ‘Li Reni’ di Bruno Vespa a Manduria. La riuscitissima partnership non si smentisce neanche in questo debutto salernitano che offre ai rappresentanti dei media un’assistenza a 360° e un avvincente ventaglio di assaggi prelibati: i piatti proposti replicano il viaggio culturale – e persino filosofico – da loro intrapreso per riaffermare l’identità della Campania Felix e le radici mediterranee delle emozioni sensoriali che sanno trasmettere. “Il successo della gastronomia è nella tradizione, basta solo saperla interpretare” e questo mantra infonde un imprimatur unico a questo straordinario connubio gastronomico che vede protagonisti Vincenzo Rea che ha saputo portare a vertiginosi vertici la sua azienda e Paolo Gramaglia nuovo Executive Chef del Madison Pizza & Ristò di cui curerà l’intera proposta gastronomica, creando anche inediti topping per le pizze.
Come ha ben spiegato Laila Gramaglia all’arrivo di ogni pietanza, si è voluto abbinare i sapori della gastronomia ai nettari delle vigne italiane: il benvenuto composto da Macaron, Crostatina di impepata di cozze, Pomodorino di baccalà e una Frittatina di pasta con salsa di alici, è stato proposto con il Franciacorta brut Ugo Vezzoli mentre l’arte bianca – con la Pizza “Marinami”, la Pizza “Margherita” e il Padellino “Pre Summer” (farcito con carpaccio di black angus, stracciata di bufala, pomodorini rossi semidry, rucola e olio evo) – ha suggerito l’abbinamento con birra alla spina. Il momento centrale – il più atteso e coinvolgente – ha visto il trionfo della “Pasta a ……. Mare”, cavallo di battaglia del grande chef Gramaglia, una pasta mista in trafila di bronzo cotta in sette essenze di crostacei con anemoni marini e frutti di mare, esaltato dal vino bianco “Juprino” delle Cantine Scairato: infine, il dessert con la Pizza fritta “Cassata Oplontis” in abbinamento al moscato “Berte Oltre Po Pavese”, ha chiuso in bellezza e fra gli applausi la ricercata cena del Madison Pizza & Ristò.
Laura Caico
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