BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE


Per una merenda, o un dopopranzo, per colazione o, semplicemente, perché ci va una coccola ed un momento dolce, questi biscottini sono ideali. Possono essere aromatizzati a piacere e facili da preparare. È un impasto morbido, per cui, se avete bambini a casa potete coinvolgerli nel fare tante palline con l’impasto!
Ingredienti per circa 22-23 biscotti: 100 gr di burro, 120 gr di zucchero, un uovo, un limone grande (oppure due medi), 300 gr di farina 00, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero semolato e zucchero a velo quanto bastano.
Preparazione: in una ciotola amalgamare, con lo sbattitore elettrico, il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 120 gr di zucchero l’uovo.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone ed il suo succo, la farina, la vanillina ed il lievito. Amalgamare con un mestolo e poi un po’ con le mani.
È un impasto molto morbido, quindi metterlo in frigo a riposare per un’ora.
Dopodiché formare delle palline della grandezza di una noce, passare ognuna prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo ed adagiare su una teglia con carta forno distanziate.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 10-12 minuti, non di più.
Si devono formare delle crepe in superficie.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia perché sono molto morbidi.
Saranno ancora più buoni e profumati nei giorni successivi.
Conservare in contenitore chiuso ermeticamente.
Una bella modifica può essere di sostituire il succo del limone con due fiale di mandorla oppure con qualche altro aroma a piacere!
Se vi fa piacere seguitemi sulla mia pagina instagram cuciniamobyanna (le ricette di Anna).
Annamaria Leo

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